בתרבות המזון העולמית, מרק ומרק ממלאים תפקיד חיוני. הם לא רק מוסיפים טעם לאוכל, אלא גם מביאים תזונה עשירה לאנשים. הבנת הסיווג של מרק ומרק תעזור לכם יותר בסיס לבישול ובחירת אוכל.
בהתבסס על סוג הבשר, מרק יכול להיות מחולק בערך למרק עוף, מרק בקר, מרק חזיר, מרק כבש וכו '. מרק עוף הוא בדרך כלל קל וטעים, עשיר בחומצות אמינו ומינרלים, והוא בחירה טובה להכנת מרקים קלים שונים, אטריות מרק ברורות וכו'; מרק בקר עשיר ורך, מכיוון שהוא עשיר בשומן ובחלבון תוך שרירי, הוא יכול להביא טעם בשר עשיר למנות, המתאימות למנות שצריכות להיות מבושלות במשך זמן רב ולדרוש טעם עשיר; מרק חזיר טרי וריחני, עם טעם ייחודי, ומשמש לעתים קרובות במזרח אסיה להכנת מרקים וחטיפים שונים; מרק כבש יש ריח חזק של כבש בגלל המאפיינים של בשר כבש, אך לאחר התבוננות נכונה, הניחוח עולה על גדותיו, וזה מוצר טוב להסיע את הקור ולשמירה על חום באזורים קרים.
סיווג מרכיבי המרק מסובך יותר. על פי מקור המרכיבים, ניתן לחלק אותו למרק בשר, מרק עצם, מרק ירקות וכו '. מרק הבשר עשוי מבשר כחומר הגלם העיקרי, והוא מיוצר באמצעות תהליכים כמו רתיחה וריכוז. זה קל לשימוש ויכול להוסיף במהירות ניחוח למרק; מרק העצם עשוי בדרך כלל מעצמות כמרכיב העיקרי, עשיר במח העצם וקולגן, והמרק ברור ושקוף עם טעם רך; מרק ירקות מבוסס על ירקות, כמו גזר, בצל, סלרי וכו ', שיכולים לספק מתיקות טבעית וויטמינים עשירים למרק.
על פי מאפייני הטעם, יש אוממי עשיר, טעם חריף, טעם וניל וכו '. מרק האוממי העשיר מבוסס על מהות עוף, MSG וכו', ומטרתו לשפר את טעם האוממי של המרק; מרק טעם חריף נפוץ בחלק מהמטבחים האזוריים, כמו מרקים במקסיקו, תאילנד ומדינות אחרות, שיכולות להביא טעם מגרה ייחודי; מרק טעם וניל משתמש בצמחי מרפא שונים כמו רוזמרין, טימין וכו 'כדי להעניק למרק ארומה צמחית ייחודית.
הסיווג העשיר של מרק ומרק משקף את העמוק של תרבות המזון. סוגים שונים של מרקים ומרקים עונים על צרכי הטעם המגוונים של אנשים. בין אם מדובר בבישול ביתי או בתעשיית הקייטרינג, תוכלו לבחור את הסוג הנכון בהתאם לצרכים שלכם להכין מרקים טעימים.
